Nuage de Lapin au Champignon

Étapes

1. Etape 1

   Mise en place des ingrédients

2. Etape 2

   Couper l’ognon et les carottes en petits dés

3. Etape 3

   Couper l’ail en deux et enlever le germe (de manière à éviter l’inconfort digestif) puis couper en petits dés

4. Etape 4

   Couper le poireau en rondelles fines

5. Etape 5

   Couper les champignons en lamelles

6. Etape 6

   Presser le jus d’un citron

7. Etape 7

   Hacher le persil finement

8. Etape 8

   Cuisson de la garniture

9. Etape 9

   Saisir les légumes dans l’ordre : ognon, poireau, l’ail et carotte

10. Etape 10

    Rajouter les épices, thym et laurier laisser prendre de la couleur.

11. Etape 11

    Mouiller avec le jus de citron et laisser évaporer

12. Etape 12

    Rajouter les cuisses de lapin badigeonnées avec la moutarde. Rajouter un verre d’eau.

13. Etape 13

    Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

14. Etape 14

    Enlever les cuisses, elles doivent être bien tendres et les émincer

15. Etape 15

    Rajouter les champignons et laisser cuire pendant 5 minutes

16. Etape 16

    Rajouter le chèvre Takamaka

17. Etape 17

    Rajouter la viande émincée, le persil haché et mélanger le tout

18. Etape 18

    Préparation des nuages

    Préchauffer le four à 220°C

19. Etape 19

    Séparer les blancs de jaunes

20. Etape 20

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et poivre. Vous devez pouvoir tourner le saladier sans faire tomber le blanc.

21. Etape 21

    Dans une plaque, disposer une feuille de papier cuisson et passer un peu d’huile

22. Etape 22

    Disposer les nuages à l’aide de deux cuillères à soupe

23. Etape 23

    Enfourner pendant 3 minutes

24. Etape 24

    Montage du plat

25. Etape 25

    Dès la sortie du four des nuages, garnir avec le lapin et servir immédiatement accompagné d’une salade verte.