Nuage de Lapin au Champignon

PRÉPARATION : min
PORTIONS : 4 personnes
DIFFICULTÉ :

Ingrédients

  • Épicerie :
  • 20ml d’huile d’olive ou huile de tournesol
  • 3 feuilles de Laurier
  • 3 cuillères à café de moutarde
  • Sel et poivre
  • Légumes :
  • 1 poireau
  • 4 Oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 250g de champignon frais
  • Jus d’un citron jaune
  • 2 brins de thym frais
  • ½ botte de persil
  • Boucherie :
  • 3 cuisses de lapin
  • Crémerie
  • 4 œufs
  • 1 chèvre Takamaka

Étapes

  • Etape 1

    Mise en place des ingrédients

  • Etape 2

    Couper l’ognon et les carottes en petits dés

  • Etape 3

    Couper l’ail en deux et enlever le germe (de manière à éviter l’inconfort digestif) puis couper en petits dés

  • Etape 4

    Couper le poireau en rondelles fines

  • Etape 5

    Couper les champignons en lamelles

  • Etape 6

    Presser le jus d’un citron

  • Etape 7

    Hacher le persil finement

  • Etape 8

    Cuisson de la garniture

  • Etape 9

    Saisir les légumes dans l’ordre : ognon, poireau, l’ail et carotte

  • Etape 10

    Rajouter les épices, thym et laurier laisser prendre de la couleur.

  • Etape 11

    Mouiller avec le jus de citron et laisser évaporer

  • Etape 12

    Rajouter les cuisses de lapin badigeonnées avec la moutarde. Rajouter un verre d’eau.

  • Etape 13

    Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

  • Etape 14

    Enlever les cuisses, elles doivent être bien tendres et les émincer

  • Etape 15

    Rajouter les champignons et laisser cuire pendant 5 minutes

  • Etape 16

    Rajouter le chèvre Takamaka

  • Etape 17

    Rajouter la viande émincée, le persil haché et mélanger le tout

  • Etape 18

    Préparation des nuages

    Préchauffer le four à 220°C

  • Etape 19

    Séparer les blancs de jaunes

  • Etape 20

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et poivre. Vous devez pouvoir tourner le saladier sans faire tomber le blanc.

  • Etape 21

    Dans une plaque, disposer une feuille de papier cuisson et passer un peu d’huile

  • Etape 22

    Disposer les nuages à l’aide de deux cuillères à soupe

  • Etape 23

    Enfourner pendant 3 minutes

  • Etape 24

    Montage du plat

  • Etape 25

    Dès la sortie du four des nuages, garnir avec le lapin et servir immédiatement accompagné d’une salade verte.

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  • Portions : 4 personnes
  • Difficulté :
  • Note :
  • Publication : 18 septembre 2018
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